选择蒸汽和电力作为卤制流水线的加热系统，这样热效率高，发热量大，*可以满足大批量，连续生产的要求。其中使用的盘式加热管不仅确保了足够的热交换面积，而且还打开了加热管的距离，方便了清洁和除渣的工作要求。本机设计用于连续进料和连续出料，烹饪区域长。网带无级调速或变频调速，以满足不同产品的加热时间和输出要求。出料端有一条特殊的斜出料网带。它的正常皮带速度约为主网带的18倍，可以通过变频器对其进行调整，以满足下一个过程的要求，易于清洁和清洁。蒸汽收集罩和网带侧板采用一体式提升设计，可确保在清洁锅体时有足够的清洁空间。同时，锅体采用部分倾斜的锥形设计，带有排水孔，便于在清洁过程中清除炉渣。
根据加工程序，卤制流水线的一般结构原理如下：
1、设备布局：根据产品的口味或汤的类型。例如，有三种口味的老汤。如我们所见，设备共有三排，设备的数量是根据产品的输出设置的。
2、用于存储和配料的汤罐：例如，有三个用于三种口味的旧汤罐，一个配料罐和一个储水罐。
3、上下料装置：例如，上下料分别为两条输送带。这种设计使进料和出料不会互相干扰。单锅设备在进料前以及等待进料和出料过渡之前具有辅助进料装置区。
4、循环清洁装置：例如，在产品进出后，空篮子可以进入清洁区域进行清洁。
5、卤制流水线的设备通过管道连接。
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